Ротационный кипятильник (термостат) VAC-STAR SousVide Chef Smart

Ротационный кипятильник VAC-STAR ​SousVide Chef Smart используется в домашних условиях и позволяет готовить деликатесные блюда по технологии Sous Vide, придавая им нежнейший вкус и сохраняя все важные микроэлементы продуктов. Особенность данного оборудования состоит в том, что продукты перед непосредственным приготовлением помещают в упаковку, из которой полностью удаляется воздух. Затем вакуумные пакеты помещают в воду и готовят. Циркуляционный нагрев равномерно распределяет температуру в емкости. Корпус выполнен из высококачественного безопасного пищевого пластика, нагревательный элемент - из нержавеющей стали.

Особенности:

• Мощный циркуляционный насос, обеспечивающий ротацию жидкости
• Полупроводниковое бесконтактное реле управления (SSR)
• Антибликовый сенсорный экран
• Многоязычный дисплей: DE, FR, EN, ES, DAN, CZ, RU (русский язык)
• Простое и интуитивно понятное управление
• Возможность выбора температуры в °C или °F
• Программируемый таймер (от 5 минут до 99 часов)
• Датчик минимального уровня воды
• Тепловая защита от перегрузки
• Принудительная вентиляция для охлаждения электронных компонентов
• Защита от брызг
• Запатентованная удобная струбцина крепления, позволяющая готовить, как в контейнерах с высокими, так и с низкими бортами (патент № 3 043 623)
• Эргономичный и современный дизайн
• Легко обслуживать и чистить
• Произведен и собран в Европе

Основные отличия SousVide Chef Smart от SousVide Chef Home:

• Блок управления аппаратом переработан и улучшен, что повысило стабильность работы и устойчивость к перегреву
• В блоке управления использованы электронные компоненты последнего поколения
• Система контроля уровня воды полностью изменена, теперь в ней используется более надежный датчик поплавкового типа
• Разработана новая версия программного обеспечения, пользовательский интерфейс стал еще проще и понятней  

Дополнительные характеристики:

• Скорость потока: 14 л/мин.
• Максимальный объем емкости: 25 л
• Точность температурной чувствительности термометров воды: 0,1 °C
• Точность измерения: 0,1 °C

Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются. 

Этапы работы технологии Sous Vide: 

1. Подготовка сырья. ​Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
2. Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
3. Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
4. Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.
5. Маркировка пакета с содержащейся информацией: ​
   • Содержимое упаковки
   • Дата изготовления
   • Использовать до
   • Вес
   • Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
   • Температура хранения
6. Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
7. Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации. 

Особенности: Защита ​от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств Защита от случайных повреждений и порчи Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества Возможность одновременного приготовления разных продуктов Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%) Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)

Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:

• Рыба: 4-6 дней
• Говядина: 25-30 дней
• Телятина: 25-30 дней
• Свинина: 15-18 дней
• Мясо птицы: 10-18 дней
• Овощи: до 45 дней